Die nordische Diät: Wie ein Skandinavier essen

Entdecken Sie, wie eine Ernährung nach skandinavischem Vorbild besser für die Umwelt sein und sogar zu einer Gewichtsabnahme führen kann.

Pflanzliche, saisonale Lebensmittel mit einer gesunden Portion Fisch und Meeresfrüchten und einer Einschränkung von verarbeiteten Lebensmitteln sind die Hauptbestandteile einer nordischen Ernährung.

Die nordische Ernährung ist zwar nicht überall in den nordischen Ländern beliebt, aber sie bildet die Grundlage für die Ernährungsweise vieler Menschen.

Sie ähnelt in vielerlei Hinsicht der Mittelmeerdiät. Auch wenn es keinen einheitlichen „Diätplan“ gibt, den man befolgen muss, können die nordischen Länder Sie zu einem gesünderen Lebensstil inspirieren.

Was ist die nordische Ernährung?

Die nordische Diät ist eine Ernährungsweise, die den Schwerpunkt auf frische, vollwertige Lebensmittel legt. Der Hauptgedanke ist, lokale Produkte zu essen, die einen hohen Nährstoffgehalt haben und möglichst unverarbeitet sind.

Denken Sie an magere Proteine, komplexe Kohlenhydrate mit niedrigem GI und gesunde Fette. Es versteht sich wohl von selbst, dass die Ernährung einen hohen Anteil an Gemüse und Obst enthält, denn sie sind das Rückgrat fast aller erfolgreichen gesunden Ernährungssysteme!

Neben dem kalorienarmen und ballaststoffreichen Blattgemüse sollten Sie auch Rüben und Wurzelgemüse essen, die bei Diäten manchmal gemieden werden. Diese Gemüsesorten haben zwar mehr Kalorien, enthalten aber wichtige Nährstoffe, die in den verarbeiteten Lebensmitteln, die wir in der westlichen Welt zu viel essen, oft fehlen.

Ein weiterer Schwerpunkt ist der Verzehr von Hülsenfrüchten wie Erbsen und Bohnen, da diese ebenfalls eine hervorragende Quelle für hochwertige Nährstoffe sind, darunter komplexe Kohlenhydrate, Proteine und vor allem Ballaststoffe.

Die wichtigsten Eiweißquellen in der nordischen Ernährung sind fette Fische wie norwegischer Lachs, Makrele und Hering. Diese enthalten sowohl Eiweiß als auch essenzielle Fettsäuren, die für die Herzgesundheit wichtig sind. Mageres Eiweiß wie Hühnerfleisch kann ebenfalls auf dem Speiseplan stehen, solange ein angemessener Anteil an fettem Fisch enthalten ist.

Wenn Sie rotes Fleisch essen möchten, dann ist Wild die richtige Wahl, wobei Wild und Kaninchen gegenüber Rind und Lamm bevorzugt werden. Das magerere Fleisch ist eine viel gesündere Option und bietet dennoch den vollen Fleischgeschmack.

Die Ursprünge der nordischen Ernährung

Bei der Recherche zu diesem Artikel bin ich auf zwei widersprüchliche Ursprünge der nordischen Diät gestoßen. Der erste besagt, dass die Diät von einer Gruppe von Ernährungswissenschaftlern, Wissenschaftlern und Köchen als Reaktion auf die zunehmende Fettleibigkeit in den nordischen Ländern entwickelt wurde. Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass die landwirtschaftlichen Praktiken nicht mehr nachhaltig waren.

Die zweite Theorie besagt, dass sie von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern außerhalb Skandinaviens entwickelt wurde, nachdem sie beobachtet hatten, dass die Skandinavier weniger fettleibig sind und weniger damit verbundene Krankheiten aufweisen als die Menschen in anderen westlichen Ländern.

Wenn man sich die Zahlen zu diesen Dingen ansieht, scheint es möglich, dass dies zutrifft. Die Menschen in Skandinavien sind gesünder als die in anderen westlichen Ländern. Aber es gibt keine Möglichkeit herauszufinden, ob das an der Ernährung, an mehr Bewegung oder an einer Kombination aus beidem liegt.

Ich kann nicht mit Sicherheit sagen, welche Theorie richtig ist. Vielleicht sind es beide. Es könnte sein, dass die nordischen Wissenschaftler ein Ernährungsschema entwickelt haben, um ihren eigenen Leuten zu einem gesünderen Leben zu verhelfen, und dann haben andere auf der ganzen Welt dieses Schema aufgegriffen und es als nordische Ernährung verpackt.

Wie auch immer, es dreht sich eindeutig um Lebensmittel, die in Skandinavien leicht zu bekommen sind, so dass es sehr wahrscheinlich ist, dass es ursprünglich dort entstanden ist!

Was ist die neue nordische Küche?

Es gibt auch den Begriff „New Nordic“ zu berücksichtigen. Viele gehobene Restaurants auf der ganzen Welt haben die „neue nordische“ Küche übernommen, die im Wesentlichen eine Premium-Version der nordischen Ernährung ist.

In diesen Restaurants werden authentische nordische Zutaten verwendet, die einfach zubereitet, aber oft mit einer besonderen Note serviert werden. Dieses Konzept wurde Anfang der 2000er Jahre von einer Gruppe skandinavischer Köche entwickelt.

Eine Diät für die Umwelt

Wie bei den Skandinaviern nicht anders zu erwarten, steht bei der nordischen Ernährung nicht nur die Gesundheit des Menschen im Vordergrund. Die Region ist bekannt für ihren Fokus auf Umweltfreundlichkeit und Ökologie, und das gilt auch für die nordische Ernährung.

Die Betonung des Verzehrs von Produkten aus lokaler Produktion ist in zweierlei Hinsicht sinnvoll. Erstens wissen wir, dass Lebensmittel ihren Nährwert verlieren, sobald sie geerntet werden. Um die nahrhaftesten Lebensmittel zu erhalten, müssen wir sie so schnell wie möglich sammeln und verzehren.

Das ist auch gut für unseren Planeten. Die besten Lebensmittel, die ein Mensch essen kann, stammen aus dem eigenen Garten. Am zweitbesten sind Lebensmittel vom nächstgelegenen Bauernhof und schließlich Lebensmittel, die im selben Land angebaut werden.

Im Ausland angebaute Lebensmittel – die einen großen Teil der normalen westlichen Ernährung ausmachen – sind schlecht für den Planeten und schlecht für unsere Gesundheit.

Ist das nicht nur die Mittelmeerdiät?

Wenn Sie mit den verschiedenen Ernährungsplänen vertraut sind, die für ein gesundes Leben propagiert werden, kennen Sie wahrscheinlich die Mittelmeerdiät. Auch sie soll die Gesundheit des Herzens fördern und besteht aus Meeresfrüchten, Vollkornprodukten und möglichst vielen lokalen Erzeugnissen.

Der Hauptunterschied zwischen dieser und der nordischen Diät besteht darin, dass die mediterrane Version Olivenöl enthält. Stattdessen konzentriert sich die nordische Diät auf Raps- oder Rapsöl, auf Norwegisch rapsolje. Diese Ölquelle lässt sich in einem nördlichen Klima viel leichter anbauen.

Die beiden Öle sind sich recht ähnlich, da sie wenig gesättigte Fette enthalten. Rapsöl ist in dieser Hinsicht sogar gesünder, obwohl Olivenöl einen höheren Gehalt an gesunden Antioxidantien aufweist.

Rapsöl ist auch ein besseres Speiseöl, da es höhere Temperaturen verträgt, bevor es zu rauchen und zu zerfallen beginnt. Insgesamt sind beide Ernährungsweisen viel gesünder als die kohlenhydrat-, zucker- und fettlastige Ernährung, die viele von uns im Westen praktizieren.

Die Analyse zeigt keinen großen Unterschied im Ergebnis zwischen den beiden, aber die nordische Diät ist neuer und wurde daher viel weniger untersucht.

Kann ich mit einer nordischen Diät abnehmen?

Wie bei allen Ernährungsplänen ist es nicht das System selbst, das Ihnen beim Abnehmen hilft. Bei der Gewichtsabnahme geht es darum, weniger Kalorien zu sich zu nehmen, als der Körper benötigt, so dass er keine andere Wahl hat, als die Speicher zu verbrennen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, den Stoffwechsel hoch zu halten und nicht in den Hungermodus zu verfallen.

Die Beweise deuten jedoch darauf hin, dass die nordische Diät ein guter Ernährungsplan ist, um abzunehmen. In einer Studie wurden die Teilnehmer in zwei Gruppen aufgeteilt. Die eine Gruppe sollte sich an die nordische Diät halten, allerdings ohne weitere Einschränkungen. Die andere Gruppe sollte so weitermachen wie bisher.

Die Gruppe, die auf die nordische Diät umstellte, hat alle erheblich an Gewicht verloren. Und das, obwohl sie ihre Nahrungsaufnahme nicht künstlich einschränkten oder „Kalorien zählten“. Es ist wahrscheinlich, dass die Lebensmittel, die sie aßen, ihnen ein längeres Sättigungsgefühl verschafften, so dass sie natürlich weniger aßen.

Wie bei allen derartigen Studien ist die Nachhaltigkeit der Schlüssel. Eine zweijährige Nachuntersuchung dieser Studie ergab, dass fast alle Teilnehmer das ursprünglich verlorene Gewicht wieder erreicht hatten. Es ist bekannt, dass sich der Körper im Laufe der Zeit an verschiedene Lebensmittel gewöhnt und diese immer besser verarbeitet. Es ist auch bekannt, dass die Einhaltung von Ernährungsplänen mit der Zeit nachlässt.

Der beste Aspekt ist jedoch, dass die nordische Diät die richtige Art von Diät ist, wenn Sie nach einer gesünderen Ernährungsweise suchen. Anstelle von kategoriebeschränkenden Diäten wie Keto oder Paleo oder starken Kalorienbeschränkungen wie der berüchtigten Kohlsuppendiät ist die nordische Diät ausgewogen.

Mit anderen Worten: Die nordische Diät liefert alles, was der Körper braucht, in den richtigen Proportionen, so dass kein Hungergefühl aufkommt. In Kombination mit regelmäßiger körperlicher Betätigung und einer gesunden Portion Willenskraft wird sie wahrscheinlich dazu beitragen, dass die Menschen bei der Erreichung ihrer Abnehmziele Fortschritte machen.

Weitere gesundheitliche Vorteile der nordischen Ernährung

Abnehmen ist bei weitem nicht der einzige Grund für eine Änderung der Essgewohnheiten. Auch wenn Ihr Gewicht in Ordnung ist, essen Sie möglicherweise zu viel Fett oder zu wenig Ballaststoffe. Die Diät enthält im Allgemeinen doppelt so viele Meeresfrüchte und Ballaststoffe wie die westliche Ernährung, aber deutlich weniger verarbeiteten Zucker.

Die Zunahme von Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und essenziellen Fettsäuren wird mit einer Senkung des Cholesterinspiegels, einem Rückgang von Herz- und Kreislauferkrankungen, einem Rückgang von Entzündungen und einem Rückgang von Diabetes in Verbindung gebracht.

Zu all diesen Bereichen wurden bereits mehrere Studien durchgeführt, und die Ergebnisse sind unterschiedlich. In allen Studien, die bisher durchgeführt wurden, wurde eine deutliche und reproduzierbare Senkung des Blutdrucks festgestellt, was ein eindeutiger Gewinn ist.

In anderen Studien wurde manchmal eine Senkung des Cholesterinspiegels festgestellt, während in anderen Studien keine nennenswerte Wirkung zu beobachten war. Ebenso hat eine Studie eine Senkung des Blutzuckerspiegels festgestellt, während eine andere kaum Ergebnisse zeigte.

Eines ist jedoch klar: Die nordische Ernährung ist viel besser für Sie als der Verzehr von stark verarbeiteten, zuckerhaltigen Lebensmitteln. Das gilt im Grunde für fast jede andere Ernährungsweise!

Ist die nordische Ernährung das Richtige für Sie?

Die gesundheitlichen Vorteile der nordischen Ernährung sind es wert, in Betracht gezogen zu werden, auch für Menschen, die nicht abnehmen wollen. Wenn Sie sich bereits „einigermaßen gesund“ ernähren, werden Sie keinen großen Unterschied bemerken. Aber wenn Sie in Ihrem örtlichen Fast-Food-Laden namentlich bekannt sind, könnten die Vorteile enorm sein.

Ein Problem, das Sie außerhalb der Region finden werden, ist die Verfügbarkeit bestimmter Lebensmittel. In den meisten Ländern können wir fast alles kaufen, was wir wollen, aber das hebt die ökologischen Vorteile völlig auf. Anstatt das zu essen, was die Nordländer essen, sollten Sie lieber recherchieren, welche lokal angebauten Produkte Sie an Ihrem Wohnort finden können.

Wenn Sie also in der Nähe eines Blaubeerfeldes wohnen, sollten Sie lieber Blaubeeren essen als Moltebeeren, die aus Skandinavien importiert wurden. Und wenn Sie an der Küste leben, ist fetter Fisch leicht erhältlich.

Aber wenn nicht, dann ist es besser, mageres Eiweiß zu essen, das man vor Ort bekommen kann, als jemanden zu beauftragen, einen Fisch ein paar hundert Meilen von der Küste wegzufahren!

Mit anderen Worten, die beste Art und Weise, die „nordische Diät“ zu befolgen, könnte eher in den Grundsätzen als in den genauen Details zusammengefasst werden.

Mageres Eiweiß, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen – Vollwertkost statt verarbeiteter Lebensmittel -, die aus der Region stammen, bieten eine viel bessere Ernährung, als Sie es wahrscheinlich gewohnt sind.

Ernähren sich die Skandinavier wirklich nach nordischer Art?

Einige Leute scheinen zu glauben, dass die nordische Ernährung eine Art Rückbesinnung auf die Wikinger ist, wie eine skandinavische Entsprechung von Paleo. Es stimmt zwar, dass die Wikinger lokale Produkte, einschließlich mageres Fleisch und Gemüse, aßen, aber es ist zweifelhaft, dass dies der nordischen Ernährung ähnelte.

Die nordische Ernährung basiert auf dem Verzehr moderner Lebensmittel, die in Skandinavien heute leicht erhältlich sind. Rapsöl ist eine recht moderne Erfindung, ebenso wie fettarme Milchprodukte. Lassen Sie sich also nicht einreden, dass Sie im Grunde ein Wikinger sind, wenn Sie eine Handvoll Beeren mit etwas Skyr essen!

Aber entspricht die nordische Ernährung der Ernährung der modernen Skandinavier? Nun…ja und nein!

Die Skandinavier sind bekannt dafür, dass sie viel Fisch essen. Norwegen und Island sind weltweit führend beim Pro-Kopf-Fischkonsum, und die Schweden und Dänen liegen nicht weit dahinter.

Auch die anderen Lebensmittel auf dem Speiseplan, wie dichte Vollkornbrote wie Roggen und Pumpernickel, die dem dänischen Rugbrød und dem schwedischen Knäckebrot ähneln, werden häufig gegessen. Und neben tierischem Eiweiß essen die Skandinavier auch eine ordentliche Menge an pflanzlichem Eiweiß.

Wie bei allen anderen Dingen auch, ist das wahre Bild eine Mischung. In den nordischen Ländern gibt es all die stark verarbeiteten, nährstoffarmen Lebensmittel, die in weiten Teilen der westlichen Welt zur Fettleibigkeitsepidemie beitragen. Und vergessen Sie nicht, dass das norwegische Nationalgericht de facto eine Tiefkühlpizza ist: Grandiosa!

Die nordische Ernährung spiegelt vielleicht die Lebensmittel wider, die in den nordischen Ländern häufiger gegessen werden, aber wenn Sie erwarten, dass Sie in Norwegen sehen, wie jeder perfekt seine drei Portionen fettigen Fisch pro Woche isst, mit grenzenlosen Tellern von lokal angebautem Grünzeug, dann werden Sie definitiv enttäuscht sein!