Brunost: Norwegischer Braunkäse

Eines der faszinierendsten Lebensmittel Norwegens (zumindest für Ausländer) wird von vielen Norwegern täglich zum Frühstück, zum Mittagessen oder als Zwischenmahlzeit gegessen. Die norwegische Nationalkost stammt aus der Zeit, als Norwegen noch ein armes Land war, mit Schwerpunkt auf der Konservierung von Fisch und Fleisch in Salz, vielen Kartoffeln und einfachen Soßen. Dieses Erbe ist auch heute noch vorherrschend. Delikatessen wie Lutefisk werden eher aus freien Stücken als aus Notwendigkeit gegessen.

Eine der beliebtesten kulinarischen Köstlichkeiten Norwegens ist auch eine der einfachsten, und ich bin überrascht, dass ich zehn Monate gebraucht habe, um darüber zu schreiben. Vielleicht liegt das daran, dass ich zehn Monate gebraucht habe, um es überhaupt zu verstehen! Meine Damen und Herren, Jungen und Mädchen, ich präsentiere Ihnen das norwegische Phänomen des… braunen Käses. Ja, er sieht wirklich so aus:

Kurz nach meiner Ankunft in Oslo beschloss mein Freund Ståle, mich mit meiner ersten Kostprobe dieses norwegischen Phänomens zu „verwöhnen“. Ich willigte ein, aber unter der Bedingung, dass er nichts anderes als Marmite auf Toast probieren sollte. Es war ein kulinarisch-kultureller Austausch wie kein anderer!

Braunkäse hat viel mit Marmite gemeinsam:

• Beide werden zum Frühstück, Mittagessen oder Tee gegessen
• Beide werden aus einem Nebenprodukt eines anderen Prozesses hergestellt
• Beides klingt absolut ekelhaft
• Entweder man liebt es oder man hasst es
• Beide Lebensmittel haben verrückte Fangruppen hervorgebracht

Wie auch immer, zurück zum Thema. Sie haben diesen Artikel wahrscheinlich gefunden, weil Sie sich vor allem eines fragen.

Was ist brauner Käse?

Vereinfacht ausgedrückt ist Brauner Käse oder Brunost, wie er auf Norwegisch geschrieben wird, ein bräunlich gefärbter „Molkenkäse“ mit einem ausgeprägten Karamellgeschmack. Ein Teil von mir hat das Gefühl, dass es Betrug ist, das Wort Käse in seinem Namen zu verwenden, denn eigentlich ist es ja kein Käse!

Der Herstellungsprozess ist eigentlich ganz einfach. Das Wasser aus der Molke der Ziegenmilch wird eingekocht, wodurch der Zucker karamellisiert wird. Die entstandene Masse lässt man abkühlen und schon hat man einen echten norwegischen Braunkäse. Anschließend wird er in kleine Blöcke von meist etwa 500 Gramm abgefüllt, eingewickelt und kann sofort gegessen (und von manchen auch genossen!) werden.

Arten von braunem Käse

In Norwegen wird der meiste Braunkäse hauptsächlich von der staatlichen Molkerei TINE hergestellt, obwohl es viele regionale Varianten gibt. Jeder scheint einen Lieblingskäse zu haben, und wenig überraschend scheint das auch die Sorte aus der Region zu sein, aus der man kommt! Aber abgesehen von lokalen Rivalitäten: Wenn auf dem Frühstücks- oder Mittagsbuffet irgendeine Art von Braunkäse steht, dann stürzen sich seine Fans darauf, egal woher er kommt. Normalerweise stehe ich nicht in dieser Schlange, aber ich denke, Sie haben das inzwischen begriffen.

Die gängigste Marke ist der Gudbrandsdalsost, der von Tine als der „ursprüngliche“ Braunkäse vermarktet wird. Er wird aus einer Mischung von Ziegen- und Kuhmilch hergestellt und kann auf eine über 150-jährige Geschichte zurückblicken. Tine beschreibt den Geschmack als „rund und vollmundig“. Wenn Sie einen leichteren Geschmack bevorzugen, probieren Sie den Fløtemysost, der nur aus Kuhmilch hergestellt wird.

Wie man Brunost isst

Die gebräuchlichste Art, Brunost zu servieren, ist die Verwendung des einzigartigen Käseschneiders, den Sie auf einigen der Bilder auf dieser Seite sehen können. Dieser Gegenstand ist ein fester Bestandteil jeder norwegischen Küche. Man schneidet ein Stück vom Block ab und kann es auf Toast, auf einem mit Erdbeermarmelade belegten Knäckebrot oder sogar auf Waffeln essen. Das sind die gebräuchlichsten Methoden, aber ich habe schon alle möglichen erfinderischen Verzehrsarten gesehen. In Südkorea verwendet man ihn sogar als Pizzabelag. Ja, wirklich!

Ståle gab nicht auf, nachdem mein erster Versuch mit Brunost schnell mit einem verzogenen Gesicht und einer Sauerei im Mülleimer endete. Ein paar Wochen später versuchte er es noch einmal, diesmal aber mit braunem Käse in einer Soße für Pfannkuchen. Dieser war viel besser und brachte die Süße der Brunost voll zur Geltung. Ich empfehle, dies als gute Einführung in den einzigartigen Geschmack zu probieren. Für mich ist der abschreckendste Aspekt der Brunost die Farbe. Bei meiner ersten Verkostung konnte ich nicht umhin, die Ähnlichkeit des Farbtons mit meinem Fußboden zu bemerken. So sehr, dass ich ein Foto machen musste.

Wie schmeckt brauner Käse?

Das ist schwer zu beschreiben. Kehren wir einen Moment zu Marmite zurück. Das wird gemeinhin als „starker Hefeaufstrich“ beschrieben, was zwar zutreffend ist, aber für jemanden, der es noch nie probiert hat, nicht aussagekräftig genug ist. Mit dem braunen Käse ist es genau dasselbe, man muss ihn einfach probieren.

Der Trick besteht darin, ihn überhaupt nicht als Käse zu betrachten. Wenn Sie erwarten, einen feinen Cheddar zu schmecken, werden Sie den Geschmack abstoßend finden! Wenn Sie aber eine cremige, karamellige, aber auch herzhafte Mischung erwarten, werden Sie sich freuen. Ein paar andere Blogs, die ich gelesen habe, beschreiben den Geschmack als „salziges Ziegenkaramell“, und ich denke, das ist eine ebenso gute Beschreibung wie jede andere. So soll es auch sein. Salziges Ziegenkaramell. Mmmmh!

Eine Aktualisierung

Als ich diesen Beitrag zum ersten Mal veröffentlichte, war ich erst seit ein paar Monaten in Norwegen. Ich hatte geschrieben, dass ich mich langsam an den Charme von Brunost gewöhnen würde. Sieben Jahre später muss ich sagen, dass ich das Zeug schon seit Jahren nicht mehr gegessen habe!

Es gibt fast immer etwas anderes auf dem Tisch oder im Kühlschrank, das ich lieber esse. Wie bei allen traditionellen Lebensmitteln gilt auch hier: Jeder ist sich selbst der Nächste. Wenn Sie mit braunem Käse aufgewachsen sind, werden Sie ihn wahrscheinlich lieben. Ähnlich wie Marmite!