Eines der ersten Dinge, die ich oft gefragt werde, wenn man erfährt, dass ich Mexikaner bin, ist, was ich über norwegische Tacos und den Tacofredag denke. Meine Antwort? „Ich möchte lieber nicht darüber reden.“
Warum eigentlich? Nun, zunächst möchte ich Ihnen erklären, was ich als Nordmexikaner, der ganz Mexiko bereist und in Texas gelebt hat, unter einem Taco verstehe.
Was ist ein Taco?
Ganz einfach: Ein Taco ist eine Tortilla mit etwas drin. Wie eine Suppe oder ein Sandwich hat das Konzept viele Varianten. Die Füllung kann kalt sein, wird aber meistens heiß serviert. Die Füllungen können speziell zubereitet sein, Reste der letzten Mahlzeit oder auch nur Salz!
Wie werden Tacos gemacht?
Tacos können aus Mais- oder, besonders im Norden, aus Weizentortillas zubereitet werden, und manche Hipster verwenden stattdessen sogar Salat (rollt mit den Augen)
Sie können mit Rind, Schwein, Fisch, Ziege, Huhn, Milchprodukten, Eiern oder Gemüse gefüllt werden. Sie können mit Belag, scharfer Chilisauce, nicht scharfer Chilisauce, anderen Sorten von Sauce oder gar keiner Sauce belegt werden. Die Tortillas können weich oder knusprig, gefaltet oder gerollt, frittiert, gebraten, gedämpft oder sogar gegrillt sein. Die meisten Tacos werden mit den Händen gegessen, aber für manche braucht man Messer und Gabel.
Wann und wo werden Tacos gegessen?
Tacos kann man zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen oder als Snack am späten Abend essen. Frühstückstacos bestehen oft aus gedämpften Maistortilla-Tacos oder warmen weißen Tortillas. Die Füllung besteht oft aus Bohnen, Rührei oder anderen nicht so scharfen Gerichten, die man natürlich mit Chilisauce noch schärfer machen kann.
Mittags-Tacos, die entweder zu Hause, in einem Restaurant oder an einem Straßenstand gegessen werden, sind in der Regel komplizierter und erfordern Besteck, da sie mit Soße getränkt sind, aber man kann auch viele andere Arten von Tacos zu Mittag essen.
Die nächtlichen Tacos hingegen werden in der Regel an kleinen Ständen, Kiosken oder Anhängern gekauft und entweder auf der Straße gegessen oder zum späten Verzehr mit nach Hause genommen. Der abendliche Satz „Lass uns ein paar Tacos essen gehen“ kann in verschiedenen Teilen des Landes etwas anderes bedeuten, führt aber oft zu einem Abendessen in einem kleinen Lokal.
Ein Koch grillt Rindfleisch, Schweinefleisch oder etwas anderes, legt Tortillas auf einen Plastik- oder Einwegteller und gibt die Füllung darauf. Jeder gibt dann die Soßen seiner Wahl dazu, zusammen mit gegrillten Zwiebeln, frischen Zwiebeln, Koriander, Limetten oder anderem Gemüse.
Welche Tacos sind keine Tacos?
Manche Tacos haben besondere Namen, und nicht jeder wird sie als Tacos erkennen, auch wenn sie es technisch gesehen sind. Ich habe zum Beispiel noch nie in meinem Leben gesagt: „Ich möchte ein paar Käse-Tacos“. Nicht, weil ich sie noch nie gegessen habe, sondern weil ich einen besonderen Namen für sie benutze.
Quesadillas zum Beispiel sind Tacos, deren Hauptzutat Käse ist (es gibt auch Quesadillas ohne Käse, aber der Name ist umstritten!). Sie werden oft gefaltet und enthalten im Gegensatz zu ihren amerikanischen Verwandten in der Regel nicht viel mehr als Käse und Salz, und sowohl ihre Mais- als auch ihre Mehlvarianten werden häufig zum Frühstück verwendet, entweder allein oder zusammen mit Bohnen oder anderen Frühstücksgerichten.
Ein weiterer bekannter Taco-Typ ist der Burrito, ein nördlicher Taco, der aus einer großen weißen Weizentortilla mit einer warmen Füllung besteht, über die die Tortilla vollständig gerollt ist. Ich persönlich erwarte, dass ein Burrito zumindest ein wenig Mayonnaise enthält, unabhängig vom Hauptgericht, aber so mag ich es eben.
Dann gibt es noch die „-adas“, die Tacos, die fast immer mit Messer und Gabel gegessen werden, weil sie mit einer Sauce übergossen sind. Enchiladas werden mit Chilisauce unterschiedlicher Art, Farbe und Stärke übergossen; Entomatadas mit Tomatensauce; Enmoladas mit der mexikanischen Spezialität Mole-Sauce; Enfrijoladas mit einer dünnen Sauce aus gebratenen Bohnen und so weiter.
Bei Enchiladas gibt es viele lokale Varianten, z. B. wie gebraten die Tortillas sind, ob sie gefaltet oder gerollt sind, mit Käse oder etwas anderem belegt sind, mit Reis oder Kartoffeln serviert werden usw. Bei Flautas ist es ähnlich. Dabei handelt es sich um Tacos, die eng gerollt und frittiert werden, so dass sie beim Servieren eine lange, harte Röhre bilden, ähnlich einer Flöte. Wie bei der Familie der „-adas“ variieren auch hier Belag, Füllung und Garnierung.
Sind norwegische Tacos also WIRKLICH Tacos?
Die norwegischen Tacos erinnern mich eher an die Art von Essen, die ich in Texas gesehen habe (aber nicht probieren wollte, mit einer bedauerlichen Ausnahme). Meinen norwegischen Freunden sage ich, dass sie ihre Art von Tacos in Mexiko so gut wie nie zu Gesicht bekommen würden, so wie man in Süditalien kaum eine Domino’s Pizza zu Gesicht bekommen würde.
In Mexiko benutzen wir den Backofen nur sehr selten, und schon gar nicht für Tacos. Unsere Tomatensaucen werden nie mit Püree hergestellt und sind fast nie süß. Käse ist oft weiß, entweder frisch oder leicht gereift, aber nicht dieser radioaktiv-gelbe amerikanische Käse.
Mit Ausnahme einiger amerikanisierter Leute werden Taco-Schalen, -Röhren und -Kits nicht verwendet. Man braucht sie nicht, sie schmecken nicht nach dem gelben Mais, aus dem sie gemacht sind, und sie sind einfach teurer als die normalen Tortillas, die wir sowieso auf dem Tisch haben. Wenn man etwas Knuspriges aus Mais haben möchte, auf das man etwas legen kann, nimmt man eine Tostada, keine Tacoschale.
Technisch gesehen, gibt es bei tacofredag Tacos, ja. Ich persönlich würde sie in keiner Weise als „unecht“ bezeichnen, denn selbst in Mexiko gibt es kaum Regeln dafür, was ein Taco ist und was nicht.
